「浮き粉」はどんな粉？
少し前に、片栗粉とコーンスターチの
お話をしましたね。
本日は中華料理でよく使われる
「浮き粉（うきこ）」
という粉についてご紹介します。
おそらくほとんどの方が
初めて耳にされると思いますが、
使われている料理を見ていただければ
「あ～！それに使われていたのね！」
となるハズです。
ではいってみましょう♪
中華のどんな料理に使われているの？
皆さんもご存じの点心に使われていますよ！！
蝦餃子
大根餅
腸粉
ゴマ団子
名前は？
〈日本語〉
浮き粉
じん粉
貫雪粉（かんせつこ）
〈中国語〉
澄粉【dèng fěn／ドンフェン】
水晶粉【shuǐ jīng fěn／シュイジンフェン】
なんの粉？
小麦粉のグルテンを除去して、
残りのでんぷんを精製したもの
つまり
「小麦粉のでんぷん」です。
特徴は？
✔伸縮性なし
✔熱して糊化させると、半透明でプルプルした弾力
✔混ぜて料理に使うと、ふっくら
中華以外にも使える！？
プルプルとした弾力のある食感が特徴ですが、
料理をふんわり仕上げる効果もあります。
明石焼き、タコ焼き、天ぷら、水まんじゅう、
スポンジケーキ、ロールケーキなど
おススメの使い方
すぐに試せる使い方としては
ズバリこちら！
卵焼き
卵3個に対して
小さじ１程度入れて作ると
驚くほどふっくらプルンプルンに仕上がります。
私はだし巻きが好きなので、
ここにお出しを60gほど入れます。
浮き粉のおかげか、巻きやすいです。
これだけで卵焼きのレベルがワンランクアップ！
冷めても美味しいのでお弁当にもおススメ。
だまされたと思って
是非試してほしい裏ワザです。
注意点は、ダマになりやすいので、
粉はふるって入れるのがベターです。
どこで売ってる？
富澤商店やAmazonでも売っており、
価格は200g/200～300円程度です。
Amazon（アマゾン）
189円
いかがだったでしょうか？
中華料理で使う材料について
ひとつ知識が増えましたね♪
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
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