訪問いただきありがとうございます。
ワクチン3回目の接種券が届いたけれど
周りの人の話を聞いてみると、
3回目が一番きつかったかも…
と聞くとちょっとしり込みしてしまいます。
でも、5月には初めての対面レッスンもあるし、
レッスンがない4月末あたりに
受けることにしました。
1回目も2回目も腕が痛く、だるいくらいで
熱は出なかったんだけれど…どうなることやら。
ということで本題に。
豆豉にそっくり！？
この間生徒様にビリリと上品に痺れる
おススメの「花椒（ホァジャオ）」
を購入できるサイトをお教えしたところ、
豆豉（とうち）も買ってみましたとのこと。
豆豉とは？
黒豆や大豆に塩、麹、酵母等を
加え発酵させて作った中国の発酵食品です。
そして、
おつまみに食べているこれと
似ているような気が…
とこちらのＨＰをご紹介いただきました。
名物・浜納豆 | 浜納豆のヤマヤ醤油 静岡県浜松市 (ymy.co.jp)
浜納豆とは？
浜納豆（はまなっとう）？
私自身初めて聞きました。
HPを拝見すると
大豆を麹菌で発酵させ15ヶ月間塩漬けして
天日干しにした無添加・天然醸造の発酵保存食
とあり、続いて
中国から伝わった、
日本古来の伝統食品「豆鼓」
中国の漢の時代、大豆を麹(こうじ)菌で
発酵させた「鼓」(読み：シ)という塩辛納豆が
盛んに食べられていました。
それよりも昔の秦の時代には、
「シ」と呼ばれる調味料が利用されていた
という記述が残されています。
この「鼓」は、遣唐使の時代には日本に渡来
しており、平城京の都で市販されていました。
和名「クキ」とも呼ばれていたそうです。
(平城京遺跡から出土した木簡という荷札に
「シ」について記載されたものが
みつかっています。)
日本では、お寺の納所(台所)で僧侶が
作ったことから「寺納豆」、
また、中国渡来ということから
「唐納豆」ともいわれました。
このように古代から京都のお寺で作られていた
塩辛納豆が、のちに浜名湖畔のお寺などに伝わり、
『浜納豆』として名産品になりました。
一方、中国では「鼓」は「豆鼓 ( トーチー )」
という豆味噌になり、現代でも中華料理の
重要な調味料として利用されています。
日本で中華料理を作るとき、
中国の豆鼓 ( トーチー )
のかわりに浜納豆を使うことができるのは、
浜納豆と豆鼓 ( トーチー )が同じ
大陸由来のルーツを持ち、
製法も風味もよく似ているからです。
浜納豆は栄養価が高く保存性が良いため、
後代の戦国時代には重要な兵糧の
ひとつとなりました。
足利義勝や今川義元、豊臣秀吉などの
武将などにも好まれ、
特に徳川家康はこの「浜納豆」が
お気に入りで、江戸幕府の歴代将軍に
献上されていたとも伝えられています。
ヤマヤ醤油(有)の浜納豆は、
古来からの基本の製法を守り、
１年以上(約15ヶ月間)寝かせて
じっくり発酵させた、まろやかな風味の浜納豆。
ただ単に保存性に優れ、栄養価が高いという
だけでなく、熟成された浜納豆の本物の
美味しさこそ、古代の名将が好んで食べた
由縁だったのではないでしょうか。
味噌に似て、味噌よりも味わいの深い浜納豆。
日本と中国大陸を結ぶ民族の味のふるさとを、
ぜひ味わってみてください。
（ヤマヤ醤油有限会社さまのHPより抜粋）
という記載がありました。
なるほど～中国から伝わったものを
独自の形で今も日本で食べている。
食文化って深いですね。
味を確かめたくて、早速こちらを注文しました。
300円(税込)
開けてみると。
はて？
中国の豆豉には入っていない、
このひょろっとしたものは？
袋の裏の原材料名を確認してみました。
国内産大豆、天日塩、国内産生姜
なんと、生姜でした。
おいしいお召し上がり方には、
・お酒のヘルシーおつまみ
・浜納豆×チーズで赤ワイン
・卵かけごはんやお茶漬けに
・調味料として使えば、
麻婆豆腐は専門店の味に、
カレーは2日目の味に
とあります。
私もこの4月のレッスンメニューで
そら豆×豆豉×チーズの春巻を
みなさんにご紹介したところでした。
この春巻、
みなさん意外な組み合わせだったようで
「これハマりますね。」
とおっしゃってくださいました。
食べ比べしてみた
それで肝心の味は？
浜納豆だけ食べても味がわかりにくいと
思ったので、持っていた豆豉2種類と
食べ比べてみました。
食べ比べはこちらの3種！
材料
①浜納豆 国内産大豆、天日塩、国内産生姜
②陽江豆鼓 黒大豆、食塩
③永川豆鼓 大豆、食塩、醤油
→③は大豆、食塩の他に、醤油が入っています。
粒の大きさ
①浜納豆 ★★★
②陽江豆鼓 ★★★
③永川豆鼓 ★★☆
→ご覧いただいてわかるように、③が一番小さく、
①と②はほぼ同じ大きさです。
しっとり感
①浜納豆 ★★☆
②陽江豆鼓 ★☆☆
③永川豆鼓 ★★★
→圧倒的に③がしっとりしています。
塩味
①浜納豆 ★★☆
②陽江豆鼓 ★☆☆
③永川豆鼓 ★★★
→醤油が入っているせいか、一番塩味を感じます。
※個人的な意見です。
うまみ
①浜納豆 ★★☆
②陽江豆鼓 ★★★
③永川豆鼓 ★☆☆
①は中盤でうまみがじわじわ。
②は後半で唾液がでて来るようなうまみ。
③は旨味よりも塩味が勝つ感じ。
※個人的な意見です。
まとめ
①と②は非常によく似ていると感じました。
国内産のものがいいという方は、
①の浜納豆を豆豉の代わりに
使うといいと思います。
簡単な豆鼓の使い方教えて！
豆豉はどうやって使ったらいいの？という方へ
まずは、いつもの野菜炒めなどに
粗く刻んだ豆豉を3～5粒入れてみて下さい。
うまみをプラスしてくれて、
いつもの炒めものがランクアップ♪
私のおススメはブロッコリー×エビ
今の季節ならタケノコを
入れてもいいと思います◎
いつもの味付け+きざみ豆豉
もしくは、きざみ浜納豆
ぜひお試しください！
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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