おはようございます！
2021年春～秋に
中国料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあるです
丸亀へ点心修行に通うようになってから
習った点心（肉まんや小籠包など）を
包む練習をするため小麦粉をよく使います！
そのおかげで
主食が”米”から”小麦粉”に
移行しつつあります笑
一口に小麦粉といっても
色々種類があるということを
ご存知でしょうか？
「なんとなーく知っているけれど
何がどう違うのかはよくわからない💦」
という方が大半ではないでしょうか？
それでは早速解説していきましょう
■小麦粉の種類
たんぱく質の量の違いで分けられています
大きくわけると3種類
多い順に並べると下記のとおりです
強力粉
中力粉
薄力粉
■小麦粉の特徴
小麦粉には80種類以上の
たんぱく質が含まれていて
水と混ぜて練ると
小麦粉独自の
「グルテン」
を作りだします
この「グルテン」は
弾力性と粘着性があり
これによって
伸びのよさ
もちもち食感
が生まれます！
■小麦粉の選び方
それぞれの小麦粉に向いた料理は…
カッコ内はよく目にする日清の商品名です！
▷強力粉（カメリヤ）
水餃子、中華麺、水餃子、パンなど
もっちりとした食感です
▷中力粉（雪）
うどん、乾麺、ハードパンなど
ほどよいコシが生まれます
▷薄力粉（フラワー、バイオレット）
焼き餃子、肉まん、ケーキ、天ぷらなど
さっくりと、ふんわりした食感です
グルテンができすぎないよう
「軽く混ぜる」のがコツ！
なんとなく食感の違いで
どの小麦粉を使ったらいいのか
イメージはできましたか？
一旦今日はここまで！
実は食感の違いは
小麦粉の違いだけじゃない⁉︎
明日は小麦粉を練るときの
水の温度について
お届けします！
最後までお付き合いいただき
ありがとうございました
また明日！
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