おはようございます！
2021年春～秋に
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあるです
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今回は丸亀修行の復習で
“老麺（ろうめん）“を使った
「叉焼包」を特訓しました！
この叉焼包のポイントは
↓の写真のように
3つにパカっと割って
中の叉焼をチラ見えさせること！
お店ではアンモニアなど強い膨張力で
パカっと割っていることが多いのですが
今回使用するのは天然酵母“老麺”
ご機嫌があって少し扱いが難しいんです💦
果たしてうまく割れるのでしょうか？
香港で飲茶した時の写真です♡美味しそう
中国伝統の天然酵母「老麺」
うなぎのたれのように
なくなりかけたら継ぎ足して
使用していくイメージです
“麺仲（めんちゅう）“という麺種に
水と小麦粉を入れて練り発酵させると
“老麺”になります
“老麺”は膨張力が強く
叉焼包や肉まんなど
膨らむ生地に適しています◎
それを小分けにして冷蔵庫に入れて保存
3日くらいであれば
“老麺”の状態をキープできます
が、
4日以上になると“老麺”が“麺仲”に変化し
だんだん膨張力が弱くなり
仮に叉焼包を作ったとしても
膨らみが足りない生地になってしまいます
私はレッスン直後
その理論を正しく理解しておらず
師匠から分けていただいた“老麺”を培養し
1週間以上以上経った“麺仲”の状態で
叉焼包を作ってしまい
「あれっ？割れてない！」
という事態に陥りました笑
■“麺仲”で作った叉焼包
割れてるというより生地が離れてるだけ笑
ということで
リベンジ叉焼包！
まずは前日に
“麺仲”から“老麺”にする工程を実施
“麺仲”に小麦粉と水を入れて練って
約2倍になるまで自然発酵
今回は8時間くらい
しっかり練っていきます！
出来上がりや
いかに…
蓋開けるまでは割れてるかどうか
わからないドキドキ感💓
そして
蒸籠をオープン
動画を撮影しながら
嬉しさのあまり声が出てしまいました笑
叉焼包出来上がりの瞬間（6秒/音声あり）
チラッと中身の叉焼がのぞいてるではありませんか！
香港で食べた
あの叉焼包にはまだ及びませんが
確実に前進してる！
こうやって失敗をすることで
学んでいくんですね！
今のうちはじゃんじゃん
失敗して学んで
確実に自分のものにしていきたい
と感じたぷーあるでした
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました！
また明日
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