中華発酵調味料①甜面醤

ご訪問いただきありがとうございます!

 

2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
を目指す

元銀行員ぷーあるです爆笑
 

初めての方はこちら

↓↓↓

自己紹介

 

******


前々回、

甘酒に似た中華調味料”チューニャン”をご紹介しました!

発酵調味料は

“チューニャン”だけじゃないんです!

中国4000年の歴史をなめるべからず!笑

みなさんがよくご存知のアレ

実は発酵ものなんですよ照れ


ということで

「中華発酵調味料シリーズ」

いってみましょう!


一発目の今日は

ジャージャー麺の肉味噌に使う

回鍋肉炒める時に入れる…

あの茶色いヤツ!


はいっ!お見事!

「甜面醤(テンメンジャン)です!

味は甘ーい、コクのある感じ

私が使っている甜面醤は

“中華甘みそ”書かれてます!


甜面醤の原料は?

何を発酵させてできたものでしょうか?


そりゃ、味噌っていうくらいだから大豆?


ほぼ正解!


日本のメーカーが作っているものは

大豆味噌

砂糖や醤油、ごま油などの 

調味料が加えられています


ですので

甜面醤がない場合は

お手持ちの味噌(赤味噌がベスト)

砂糖、醤油、ごま油を混ぜれば代用できます



が、


中国の本場の甜面醤は

小麦粉などを

混ぜて発酵熟成させて作ります


甜面醤の漢字を分解すると…

“甜”甘い

“面”小麦粉

“醤”味噌

小麦粉からできた甘い味噌

という意味とうことが読み取れます!


へーそうだったんだー!


となっていただけたでしょうか?ウインク



使い方

代表的な中華料理は

・北京ダック(ツケダレとして)

・ジャージャー麺

・ホイコーロー

・麻婆豆腐

・麻婆茄子など

北京ダックを食べる時のように

そのまま生でも食べられますが

私のおすすめは

“お肉と一緒に炒める”こと上差し

炒めると美味しそうな香りになる

まろやなコクが感じられて

大満足な一皿になること間違いなし!

生姜ニンニクを一緒に炒めると

より一層香りが良くなります✨


鶏肉豚肉が合うと思います!


あとはカレーやパスタ、煮物など

ちょっとコクを出したいっていう時に

隠し味としても使えますよ!


鶏肉のカシューナッツ炒め、ごはんがススムススム笑

みなさんも一度“甜面醤”

使ってみてはいかがでしょうか?


今日も最後までご覧いただき

ありがとうございました!


また明日ハート

—–