ご訪問いただきありがとうございます!
2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあること三村佳代です
初めての方はこちら
↓↓↓
******
先日購入したビーフン商品3つ
・〈食リポ〉綿陽米粉(牛肉味)のインスタント
・〈徹底比較〉新竹米粉(龍美牌)&
お米100%ビーフン(ケンミン食品)
したいと思います!
では早速いってみましょう!
◆<食レポ>綿陽米粉(牛肉味)のインスタント
綿陽米粉とは四川省綿陽地区の
名物料理のひとつで1,800年の歴史があります
牛肉米粉、肥腸(ホルモン)米粉、鶏湯米粉等の種類があり
綿陽地区だけで米粉店は8,000軒
中国全土では10,000軒もの綿陽米粉店が存在します
綿陽米粉業に従事する人は約20数万人
綿陽米粉業界全体の年商は
約100億元(日本円で約1,600臆円)
イメージとしては、サイゼリアの年商がそれくらいです
ちなみにサイゼリアの店舗数は1,517店舗
(国内1,089店、海外428店)/2020.8月期連結
シミュレーションしてみた
1,600億円を10,000軒で割ると
→16百万円(年商/軒)
それを12ヶ月で割ると
→約1.3百万円(月商/軒)
それを30日で割ると
→約45,000円(日商/軒)
1杯6元(約100円)だとしたら
→1日450食を販売
という計算になりますね!
※計算が間違ってたらご指摘下さい
一軒あたりの売上が大きくなくても
数が多いので全体としては大きな数字になるのですね!
すっかり前置きが長くなってしまいました…
このレトルトは牛肉味
ビーフンは70g、結構しっかり入ってます
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080054814884711617.jpg)
ビーフンの原料は、
米とコーンスターチで細めの乾燥麺です
中には粉末スープ、辛み調味料、高菜と
ちょっと短めのフォークが入っていました
日本のように蓋がめくれ上がらないように
貼るシールはついていませんが
中国では基本的にカップのインスタントヌードルには
このようなフォークや半分に折りたたまれた
フォークが入っています
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080052614884711619.jpg)
フォークの使い方は、中国で学びました
上海から寝台列車で約40時間かけて四川に行った時
車内で中国人の人がこうやってフォークを使っていたのです!
なるほど!と思いました
それからはもうずっとこのスタイルです笑
3分経って開けてみると…
おぉー!さすが四川というだけありますね!
インスタントとは思えない本格的な紅色です
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080054614884711623.jpg)
ビーフンにもしっかりスープが絡んでいる様子がわかります
私をご存じの方なら私が辛い物が結構得意だということは
認識いただいているかと思います![炎](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAGAAAABgAQAAAADK40qVAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAASSURBVDjLY2AYBaNgFIyC4QkABOAAAdL37nQAAAAASUVORK5CYII=)
![炎](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/110.png)
その私でも一口目からビックリしました
熱いのか辛いのか、いやその2つどっちもなのか?
とくかく刺激が強い!
牛肉はどこにも見当たらなかった
(おそらくビーフエキスのみ)ですが
高菜の酸っぱさとスープの辛さがいい感じにマッチして
辛いもの好きの私が満足するくらいの四川らしいお味でした
しかし、
食べ終わった後もしばらく口の周りがヒリヒリ
インスタントだからといって侮るなかれ!
刺激が欲しい方には“綿陽米粉”おススメです!
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108014885292843.jpg)
はい、お次は
◆<徹底比較>新竹米粉(龍美牌)&
お米100%ビーフン(ケンミン食品)
①を新竹米粉、②をお米100%ビーフンとします
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080083214885242447.jpg)
【原材料】
①米、コンスターチ
②米
②は米100%です!
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080065214885298256.jpg)
【色/形状(もどす前)】
①黄色っぽい(透明感はない)
/長さは長く折りたたまれており
②ベージュっぽい(透明感あり)
/ストレート麺で1本ずつ分かれている
①はビーフンが絡み合っているので
使いたい分だけ取り出すのが難しいです
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAyAAAAK0AQAAAADTi2QkAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABaSURBVHja7cEBAQAAAIIg/69uSEABAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAwIcBERMAAZpcB84AAAAASUVORK5CYII=)
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAyAAAAMgAQAAAADzCzvFAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABlSURBVHja7cExAQAAAMKg9U9tBn+gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAeAw7rwABdgN32AAAAABJRU5ErkJggg==)
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAyAAAAILAQAAAAA4F8WEAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABKSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDjegAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAArg3OVwABzqoi+AAAAABJRU5ErkJggg==)
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080093414885242451.jpg)
【色/形状(もどした後)】
①戻し方:ぬるま湯で戻すと白くなった(表示通り)
1本1本に弾力がありゴムのような不思議なさわり心地
油を回しかけなくてもビーフン同士が引っ付かず扱いやすい
②戻し方:たっぷりのお湯で4分茹で、水でしめ、水気を切ったら
油を少量なじませる(表示通り)①に比べると手間
①と比べるとより白く、ビーフン同士が引っ付きやすい
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108014885242456.jpg)
【色/食感】
①ビーフンの色が全体的に半透明に変化
食感は触った時と同じでゴムゴムした感じ
米の風味はあまり感じられない
②ビーフンの色は白いまま
一部カリッとなった部分は半透明に
歯ごたえがあり、カリッとなった部分は炊き込みご飯の
おこげを彷彿とさせる香りと食感
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080070614885322537.jpg)
【まとめ】
①新竹米粉(龍美牌)
〈メリット〉
・戻した後のビーフン同士がひっつきにくく扱いやすい
〈デメリット〉
・使いたい分だけ取り出すのが難しい
・ビーフンが長いので切る必要がある
・食感がゴムゴムしている
② お米100%ビーフン(ケンミン食品)
〈メリット〉
・使いたい分だけ取り出しやすい
・カリッとなった部分は炊き込みご飯の
おこげを彷彿とさせる香りと食感
〈デメリット〉
・戻す手間が面倒
・戻した後のビーフン同士がひっつきやすい
→今回は2つを同時に比べたので
違いがよくわかりました
風味と香りは②の圧勝でした!
②の戻す手間が省けないか
引き継ぎ研究したいと思います!
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!
また明日!
—–