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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室
Éclat Shifu(エクラ シーフ)を主宰します
三村佳代です
初めての方はこちら
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「糀(こうじ)」と「中華」
この組み合わせ、面白いですね!
Clubhouseなどでお話すると
そう言っていただけることが増えてきました
私のオンライン美・中華料理教室では
糀で作った発酵調味料と蒸籠(せいろ)
を使って中華料理を作ります
そうすることで、こんなメリットが!
✔化学調味料から卒業できる
✔味が一発で決まるようになる
✔美腸・美肌が期待できる
✔油ギトギト中華にサヨナラ
しかし、
ここにたどり着くまでに
実は十数年の時間を要しました!
私は2005年から2007年、
中国浙江省杭州市に留学していたのですが
帰国後、日本には中国で食べた美味しい中国料理を
食べられる場所がほとんどないことに気づき、
自分で本場の料理を再現することを始めました。
基本的には満足していたのですが、
自分が覚えている味と比べると
「ちょっとだけ何かが足りない」
というのが私の悩みでした。
そして、
月日が経ち2020年、
起業を決意してから中華と言えば、点心でしょ!と
小籠包やえび餃子などを学ぶため、
香川県丸亀市の「料理教室まんまごと」の
德永 美希先生に師事しました。
そこで教わったものは、糀を使った
手作り発酵調味料で点心を作る「発酵点心」
「発酵点心」は味が優しいのに
しっかりとした味わいがあり、
私自身その美味しさに衝撃を受けました
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080161814961727679.jpg)
德永先生から教わった「発酵点心」を応用し、
発酵調味料で中華料理を作ってみると
「ちょっとだけ何か足りなかったもの」
が解消され、見事に味が一発で決まるように!
足りなかったもの…
それは「うまみ」だったのです
「うまみ」は第5の味ともいわれますよね!
思い返してみると、中国の大衆的な食堂では
○の素を使われていることが非常に多かったです
厨房が見えるお店では
その調理風景をお腹を空かせながら
観察することがあったのですが
白い粉=○の素を入れている様子をバッチリ確認
十数年越しに「何か足りないもの」の謎が解けたこと
そして、日本の伝統食材「糀」によって
中華料理の味が完全になったことで
スッキリ&嬉しいという気持ち
そして、
「糀」×「中華」を世の中の人に知って欲しい!
なぜなら、
「糀」で作った発酵調味料で
料理が美味しくなって
しかも、
継続的に摂ることで
カラダに嬉しい効果があるなんて
一石二鳥ですからね!
今月は糀で作る発酵調味料のレッスン♪
生徒さんのお写真♡
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080192014961727683.jpg)
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080192014961727686.jpg)
もうそろそろ、塩糀と醤油糀が出来上がった頃かな?
甘糀の甘さ・美味しさに驚かれる方続出!
だって砂糖不使用なのに、めちゃくちゃ甘いんだもの!
そして、
いよいよ来月からはその発酵調味料を使って
中華料理を作っていきます!
「糀」×「中華」の組み合わせを
やっと体験いただけるのかぁ~
と思うと、ワクワクと
なぜかニヤニヤがとまりません笑
◆「糀」×「中華」を体験してみたい方!
7月~9月のレッスンは6月30日(水)が申込期限です
次の3ヶ月のレッスンは8月に募集予定です
気になっている方はお早めに♪
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オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラシーフ) (peraichi.com)
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