4〜6月メニューをチラ見せ♪
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こんにちは♪
まだまだ寒い日が続きますが、
市場やスーパーに少しずつ
「春野菜」が並び始めてきましたね。
確実に春が近づいているんだと
嬉しくなります。
ということで、本日は
「糀×中華」のオンライン料理教室
エクラシーフの4ー6月のメニューが
少しずつ完成してきました。
2つコースがある中の、
「美・点心コース」のメニュー
をご紹介します。
エクラシーフのレシピは
他の教室ではあまり見かけたことがない
ものも多いと思います。
師匠であるまんまごとの
みき先生から教わったもの、
プラス自身の中国留学の経験から、
是非ともご紹介したいもの
かつ、
季節のお野菜と組み合わせたオリジナルです。
おうちで飲茶気分を味わいたい方に
ピッタリのメニューです。
写真をご覧いただいて少しでも
春、初夏の気分を味わって
いただけたら嬉しいです♪
ちなみに4-6月のテーマは
「包み名人になる!」です。
市販の皮を使って、
中華料理特有の包み方を
マスターしましょう!
ご家族、ご友人などの周りの人から
びっくりされると思います。
4月
春巻2種(五目、そら豆)
もともと春巻は、春野菜を巻いたことから
「春巻」という名前がつきました。
この2つの春巻もタケノコ、そら豆を使用。
色合いも春らしく仕上げました。
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断面をまん丸に仕上げる
「秘密の巻き方」を伝授します♪
また、
春巻きのとじ終わりの部分の接着剤は、
一般的に「小麦粉と水を混ぜたもの」
を使うことが多いですが、
どうしても塗った後が白くなってしまうので
今回は使用しません。
皆さんがよく知っているあるモノを使います♪
こんな感じにキレイにとめることができますよ。
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断面がまん丸だと、お皿との接点が
「面」ではなく「点」なので、
揚げてから時間が経っても
パリパリな状態が続きます。
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断面萌え♡
そら豆の横の黒いものは
豆鼓(とうち)と呼ばれる
黒豆の発酵食品です。
旨みと塩気があります。
白ワインやビールと一緒に!
ハチミツをちょこっとつけて
味変しても楽しいですよ♪
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春巻がいまいち美味しくできない
という方は要チェックです♪
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5月
えびプリワンタン麺、
トマト卵炒め
ワンタンを知らない人はいないと思いますが、
餃子に比べるとメジャーではないと感じます。
✔スーパーで売っているものは、
ほんのちょっとしか具が入っていない
✔そもそも日本で美味しいワンタンを
食べたことがない
✔ワンタンってどうやって作るのかわからない
✔包み方がよくわからない
こんなお悩みがあると感じたので
今回ぜひワンタンの手軽さと美味しさを
知っていただきたいと思いメニューにしました。
香港のワンタンの包み方のメジャーは
「金魚」
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もうひとつの包み方は、
Instagramのアンケートで1番だった
元宝(げんぽう)
昔のお金の形を模しています。縁起がいい♪
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麺は、本場に近づけるのであれば
中華食材屋で売っている
エビ麺か卵麺を使いましょう!
細さがスーパーで売っているものとは、
全然違いますし、歯ごたえもあります。
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プリっとピンク色。
ちなみにチンゲン菜は年中売っていますが
実は3-5月、10-11月が旬なんです。
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中国の家庭料理の大定番
「トマト卵炒め」も一緒に作りましょう。
日本だとトマトは冷たいまま食べるもの
という認識があるかもしれませんが
中国ではむしろ生のまま
食べることはほとんどないです。
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6月
もち米焼売、
鶏肉と胡瓜の甘酸っぱ塩糀炒め
もち米を焼売に⁉
とビックリされた方も多いのでは?
これが食べてみると
モチモチとしていてとっても美味しいんです。
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そして、このフォルムがかわいくないですか?
市販の餃子の皮をひとアレンジして作ります。
ちょこっとフリルがポイントです。
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スレンダーな女性のくびれのように
きゅっと絞られています。
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断面はこんな感じ。1個約30g。
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トマト同様キュウリも炒めるの?と
驚かれている方がいることでしょう。
中華料理は、色や食感を大事にしながら
日本では考えられないようなものも
火を入れて調理します。
そういう意味では
中華料理は発想が豊かで面白いです。
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ということで、
春・初夏のメニュ―のご紹介でした。
募集は2月下旬を予定しています。
また美・中華の方もメニューがそろいましたら
ご案内させていただきますね♪
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