中華の調理法を表す漢字【7選】
ご訪問いただきありがとうございます。
少し前に、中華料理の「切り方を表す漢字」
についてご紹介しました。
本日は、ステップアップして
「調理法を表す漢字」をご紹介します。
必ず調理法がメニューに記載されている
というわけではないですが、
中華料理を注文する時に
知っておくと便利ですよ。
それではいってみましょう！
１．炒＜炒める／チャオ／chǎo＞
中華料理における基本で、
短時間でサッと炒める調理法。
例）青菜の炒めもの
「炒青菜（チャオチンツァイ）」
チャーハン「炒飯（チャオファン）」
２．蒸<蒸す／ジョン／zhēng>
せいろなど、蒸気で過熱する調理方法。
例）魚の蒸しもの「清蒸魚（チンジョンユー）」
鶏足の蒸し物
「豉汁蒸鳳爪（チージージョンファンジュア）」
３．炸<揚げる／ジャー／zhá>
揚げ物の総称。
例）クリスピーチキン
「脆皮炸鸡（ツゥイピージャージー）
４．煎<煎り焼く／ジェン／jiān＞
少量の油を使って、中火で焼く調理方法。
例）中国式クレープ「煎饼（ジェンビン）」
焼き小籠包「生煎包（シェンジェンバォ）
５．烤<焼く／カオ／kǎo>
直火で炙り焼く調理方法。
例)中華料理の定番、
北京ダックは「北京烤鴨（ベイジンカオヤー）」
といいます。
６．焼<煮込む／シャオ／shāo>
材料を油で揚げたり、炒めたりした後、
スープを少し加えて煮込む調理法。
例）豚の角煮「紅焼肉（ホンシャオロウ）」
漢字は入っていませんが、
「麻婆豆腐（マーボードウフ）」
の調理法は「焼」です。
７．拌<和える／バン／bàn>
食材と調味料を混ぜる、和える調理法。
冷たい和えものを「涼拌（リャンバン）」
といいます。
例）和え麺「拌麺（バンミェン）」
キクラゲの和えもの
「涼拌木耳（リャンバンムーアール）
いかがでしたか？
一文字だけでもわかると
メニュー選びのヒントになりますよ！
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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