本日は、7/13（水）12時半～に出演する
Clubhouse 発酵と干し野菜のお部屋で
お話しする内容についてご紹介します。
テーマは、干し野菜初心者向きの「大根」です。
“糀の発酵調味料”と”せいろ”で
美味しいとヘルシーを両立
ギルトフリーな中華料理で食べながら
キレイにを叶えたい女性に
オンライン美・中華料理教室
Éclat Shifu 主宰の三村 佳代です。
LINE公式アカウントでお役立ち情報発信中
発酵×干し野菜
毎週水曜日12時半～Clubhouseで
腸幸せな発酵食と干し野菜のCLUB
に6月からジョインさせていただき、
月1回、発酵×干し野菜の要素を加えた
中華料理のレシピをご紹介しています。
7月のレシピ紹介日は、
13日（水）です！
干し野菜初心者向きの「大根」
今回のテーマは「大根」です！
なぜ大根にしたかというと、
発酵食と干し野菜の料理教室
たべよかを主宰されている
たなか みずえ先生にお伺いしたところ、
「切り干し大根」として馴染みがあり
干した完成品のイメージがしやすいこと、
また、市販の切り干し大根だと
細いひも状のものが多いと思いますが、
自分で作れば好きな形に
アレンジできることが魅力
だと教えて下さり、
面白そうだと思いったからです。
干し野菜の基本は、
薄く切るということで、
冷蔵庫に残っていた1/16程の
大根を1～2mm幅にいちょう切り
にしてザルに並べて1日干してみました。
写真は干す前のものです。
干した後の写真を撮るのを
忘れてしまったのですが、
驚くほどに小さくなり薄く切ったので、
食感がなくなってしまいました。
あとは、料理を作るくらいの量の
干し大根を作ろうと思うと、ザルが足りない！
30cm弱あるザルでも1/16の
大根でいっぱいになってしまったので、
どうしようか頭を悩ませました。
どうやって大根を干すか？
私自身干し野菜は、超初心者！
中国では干し野菜って作ってるのかな？
という興味本位で調べてみました。
すると…
斬新な切り方と干し方！
斬新に見えるけれど
理にかなった干し方だと感じました。
みなさんのおうちにあるものを使って
限りあるスペースを上手に使う。
特に斬新なのはその切り方です。
見よう見まねで
その干し方をしてみました。
食感が欲しかったので、
1cmの厚さに切りました。
そして1/2本を3日干しました。
すると、手のひらに収まるほどに。
こんなに小さくなるんだ！と驚きました。
大根1/2本を普通に調理して
全て食べるのは難しいけれど、
干し大根にするとカサが減って
ぺろりと食べられるようになりますね。
斬新な切り方と干し方については、
Clubhouseでご紹介しますね。
自家製干し大根を使った中華料理
大根1/2本を3日間干した
「自家製干し大根」で作る
ご飯がススム中華料理をご紹介します。
萝卜干炒毛豆（干し大根と枝豆の炒め物）
干し大根は、調理前に水に戻して使います。
食べやすい大きさに切ったら
枝豆とニンニクと唐辛子とチャチャっと炒めるだけ。
最大の特徴はコリコリ感！
噛むたびにいい音がします。
干したおかげで、
大根の甘みもしっかり感じます。
ご飯の上に乗せて食べて欲しい
「下飯菜（シァファンツァイ）」です。
中国語でご飯がススムおかずという意味です。
どんな風に大根を切って干したのか？
ご飯がススム干し大根を使った中華料理の作り方は？
2022年7月13日（水）12時半～
Clubhouse
発酵と干し野菜のお部屋vol.35
斬新な大根の干し方とご飯がススム中華料理
お耳の許す方はルームでお待ちしております。
本日も最後までご覧いただき
ありがとうございました。
【現在募集中のレッスン】
シーズンレッスン ビールにあう夏の美・中華【単発】
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