【速報!】Advanceコース美・点心のメインメニューをご紹介

レッスン

Advanceコース美・点心
準備を急ピッチで進めています。

7月~9月のメニューは全て
生徒さまのリクエストとなりそうです。

本日は、Advanceコース美・点心を
開講することになった経緯と
そのメインメニュー
をチラ見せします。

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“糀の発酵調味料”と”せいろ”で
美味しいとヘルシーを両立

ギルトフリーな中華料理で食べながら
キレイにを叶えたい女性に

オンライン美・中華料理教室Éclat Shifu
主宰の三村 佳代です。

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Advanceコース メニューチラ見せ

この6月でレッスンを始めて
ちょうど1年が経ちます。
生徒さまからはこんな
嬉しいお声をいただいています。

✔おうちで点心が食べられて嬉しい。

✔お店で食べるより美味しい点心だと思う。

✔お店だとちょっとしか食べられないけど、
 おうちで作ると好きなだけ食べられて嬉しい。

✔また作ろうって思える美味しさと簡単さです。

✔冷凍できるのがいい。

✔もっと点心を作れるようになりたい。

✔実は、この点心が作れるようになりたい!

 

この嬉しい声を受けまして、

Advanceコース 美・点心

を開講することにしました。

リクエスト続々

開講を決めた時期は早かったのですが、
メニュー作りに頭を悩ませていました。

というのも、
私の教室のコンセプトは、
糀×蒸籠(せいろ)を使った中華料理。

一部蒸籠を使わないものもあるのですが、
根幹はブレさせたくないというのがあったのと、
私の中でこれはみなさん好きじゃないかな…
と勝手に蓋をしてしまっていたからです。

わからないなら、聞いてみよう!

レッスン時に生徒さまに伺いました。
そうすると、出てくる出てくる!
みなさんの点心愛を感じました。

約1年の月日を経て、
生徒さまは着実に基礎を積み重ねられ、
今なら難易度が高い点心も問題なく
作りあげることができると思っています。

憧れの点心を自分で作れるようになったり、
ご家族や友人にも喜んでもらえると
自信につながりますよね。

Advanceコースでは、
これまであまり作ってこなかった
デザートも作っていきたいと思っています。

ちょっとしたティータイムにも
おもてなしができるようになりますよ。

もちろん、
難易度は上がっても
おうちでまた作ろう!」と思える
美味しさと
作りやすさを重視した
オリジナル
レシピです。

さぁそれでは、
メニューをチラ見せしていきますね!

7月

まずは、少し前にもご紹介しました、

桃まん~寿桃包(ショウタォバォ)~

この7月はデザートに絞って

ココナッツ団子~糯米滋(ヌォミーズー)~

というもちもちとした食感で
ココナッツファインをまぶした小さなお団子です。

伝統&現代バージョンの2つの作り方を試しました。
使う粉と作り方が異なります。

伝統バージョンは、
成形してから蒸すので、
中に入れられるのはあんこなど
火を通しても大丈夫なもの。

現代バージョンは、先に皮を蒸すので
あんこなどの火を通してもいいものはもちろん
お好きなフルーツを入れることができます。

しかし、生地が柔らかすぎて扱いにくく、
しばらく置いておくとダレる感じが強かったです。

コチラを見ていただくとよくわかると思います。
左が伝統バージョン、右が現代バージョンです。

ということで、
伝統バージョンに決定です。

8月

ニラ饅頭~韭菜煎包~

皮は小麦粉を使わないグルテンフリーです。
半透明の皮から中の餡が
透けて美しいカリっとモチっと、
エビがプリっとジューシーな点心です。

絶賛改良中で、
お肉をプラスしてエビの量を増やします。

皮作りと、包餡がポイントです。

グルテンがない皮は、
小麦粉の皮に比べると扱いが難しいですが、
作りあげた時の感動は計り知れません。

9月

チャーシューまん~叉焼包~

甘じょっぱいトロッとした
チャーシューが入った
みなさんよくご存じの点心です。

肉まんとは違う
3つに割れたフォルム。

この割れ目を作るのが最大の難関!

通常は老麺(ロウメン)という
1日から数日をかけて寝かせた生地や
アンモニアパウダーなどを加えて
膨張する力で割れ目を作ります。

もちろんキレイに割れるのですが
ご家庭では上記の作業は負担が大きく
材料自体が手に入りにくいので、
これらの材料を使わず、
なるべく手に入りやすい材料で作ります。

お店のような中から美味しそうな餡が
はみ出る見た目のものはあえて目指さず、
ご家庭で楽しめる、
手軽さと美味しさを兼ね備えた
チャーシューまんに仕上げていきます。

8月と9月のもう一品は考え中です♪

発表まであと少し!

日程(Advanceコース美・点心)

こちらの3日程です。

①第3日曜日夜クラス(7/17、8/21、9/18)16:30-18:30
②第3火曜日昼クラス(7/19、8/16、9/20)10:00-12:00
③第3木曜日昼クラス(7/21、8/18、9/15)10:00-12:00

※こちらのAdvanceコース美・点心は、
原則12月の肉まん、1月の水餃子の受講済の方向けのレッスンです。

気になっている方は、
スケジュールを開けておいてくださいね♪

本日も最後までご覧いただき
ありがとうございました。

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