Advanceコース美・点心の
準備を急ピッチで進めています。
7月～9月のメニューは全て
生徒さまのリクエストとなりそうです。
本日は、Advanceコース美・点心を
開講することになった経緯と
そのメインメニューをチラ見せします。
“糀の発酵調味料”と”せいろ”で
美味しいとヘルシーを両立
ギルトフリーな中華料理で食べながら
キレイにを叶えたい女性に
オンライン美・中華料理教室Éclat Shifu
主宰の三村 佳代です。
LINE公式アカウントでお役立ち情報発信中
Advanceコース メニューチラ見せ
この6月でレッスンを始めて
ちょうど1年が経ちます。
生徒さまからはこんな
嬉しいお声をいただいています。
✔おうちで点心が食べられて嬉しい。
✔お店で食べるより美味しい点心だと思う。
✔お店だとちょっとしか食べられないけど、
おうちで作ると好きなだけ食べられて嬉しい。
✔また作ろうって思える美味しさと簡単さです。
✔冷凍できるのがいい。
✔もっと点心を作れるようになりたい。
✔実は、この点心が作れるようになりたい！
この嬉しい声を受けまして、
Advanceコース 美・点心
を開講することにしました。
リクエスト続々
開講を決めた時期は早かったのですが、
メニュー作りに頭を悩ませていました。
というのも、
私の教室のコンセプトは、
糀×蒸籠（せいろ）を使った中華料理。
一部蒸籠を使わないものもあるのですが、
根幹はブレさせたくないというのがあったのと、
私の中でこれはみなさん好きじゃないかな…
と勝手に蓋をしてしまっていたからです。
わからないなら、聞いてみよう！
レッスン時に生徒さまに伺いました。
そうすると、出てくる出てくる！
みなさんの点心愛を感じました。
約1年の月日を経て、
生徒さまは着実に基礎を積み重ねられ、
今なら難易度が高い点心も問題なく
作りあげることができると思っています。
憧れの点心を自分で作れるようになったり、
ご家族や友人にも喜んでもらえると
自信につながりますよね。
Advanceコースでは、
これまであまり作ってこなかった
デザートも作っていきたいと思っています。
ちょっとしたティータイムにも
おもてなしができるようになりますよ。
もちろん、
難易度は上がっても
「おうちでまた作ろう！」と思える
美味しさと作りやすさを重視した
オリジナルレシピです。
さぁそれでは、
メニューをチラ見せしていきますね！
7月
まずは、少し前にもご紹介しました、
桃まん～寿桃包（ショウタォバォ）～
この７月はデザートに絞って
ココナッツ団子～糯米滋（ヌォミーズー）～
というもちもちとした食感で
ココナッツファインをまぶした小さなお団子です。
伝統＆現代バージョンの2つの作り方を試しました。
使う粉と作り方が異なります。
伝統バージョンは、
成形してから蒸すので、
中に入れられるのはあんこなど
火を通しても大丈夫なもの。
現代バージョンは、先に皮を蒸すので
あんこなどの火を通してもいいものはもちろん
お好きなフルーツを入れることができます。
しかし、生地が柔らかすぎて扱いにくく、
しばらく置いておくとダレる感じが強かったです。
コチラを見ていただくとよくわかると思います。
左が伝統バージョン、右が現代バージョンです。
ということで、
伝統バージョンに決定です。
8月
ニラ饅頭～韭菜煎包～
皮は小麦粉を使わないグルテンフリーです。
半透明の皮から中の餡が
透けて美しいカリっとモチっと、
エビがプリっとジューシーな点心です。
絶賛改良中で、
お肉をプラスしてエビの量を増やします。
皮作りと、包餡がポイントです。
グルテンがない皮は、
小麦粉の皮に比べると扱いが難しいですが、
作りあげた時の感動は計り知れません。
９月
チャーシューまん～叉焼包～
甘じょっぱいトロッとした
チャーシューが入った
みなさんよくご存じの点心です。
肉まんとは違う
3つに割れたフォルム。
この割れ目を作るのが最大の難関！
通常は老麺（ロウメン）という
1日から数日をかけて寝かせた生地や
アンモニアパウダーなどを加えて
膨張する力で割れ目を作ります。
もちろんキレイに割れるのですが
ご家庭では上記の作業は負担が大きく
材料自体が手に入りにくいので、
これらの材料を使わず、
なるべく手に入りやすい材料で作ります。
お店のような中から美味しそうな餡が
はみ出る見た目のものはあえて目指さず、
ご家庭で楽しめる、
手軽さと美味しさを兼ね備えた
チャーシューまんに仕上げていきます。
8月と9月のもう一品は考え中です♪
発表まであと少し！
日程（Advanceコース美・点心）
こちらの3日程です。
①第３日曜日夜クラス（7/17、8/21、9/18）16:30-18:30
②第３火曜日昼クラス（7/19、8/16、9/20）10:00-12:00
③第３木曜日昼クラス（7/21、8/18、9/15）10:00-12:00
※こちらのAdvanceコース美・点心は、
原則12月の肉まん、1月の水餃子の受講済の方向けのレッスンです。
気になっている方は、
スケジュールを開けておいてくださいね♪
本日も最後までご覧いただき
ありがとうございました。
コメント