中華を作るのに何が必要？〜調味料②〜

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中華料理を作ろうと思ったら

調味料何があったらいい？

本日は

コレは必ず！＜マスト＞

あったらいいなぁ！＜ベター＞

に引き続き

コレがあったら中国通！

＜オタク＞調味料

について　

お話したいと思います！

◆コレがあったら中国通！＜オタク＞

豆豉（豆鼓醤）、郫县豆板醤、

腐乳、泡辣椒、老抽

全て発酵調味料です！

基本的には旨味をプラス

するものだとご理解ください！

※下線がある調味料は過去記事で

　特徴などを説明しています

　リンク先にGO！

◆ 豆豉（トウチ）

黒豆や大豆を発酵させて作ります

豆豉の香りを嗅ぐと

一瞬「ウッ」となりますが

刻んで料理に使うと

香りは姿を消し

バツグンの旨味

全体的に味に丸みが出ます！

友人にコレ何が入ってるの？うまっ！と言われた

ブロッコリーとエビとタケノコの豆豉炒め

この前スーパーで中華コーナーパトロールをしていたら

三名物産さんの一般向けの郫県豆板醤が置いてありました！

棚にある豆板醤の価格を比較してみました

全て税抜価格

三明物産　　郫県豆板醤　250g 928円　約3.8円/g

エスビー       豆板醤             90g 220円　約2.5円/g

ユウキ食品　四川豆板醤　130g 258円　約2.0円/g

ユウキ食品　微粒豆板醤　　　　　　〃

エスビー　　四川豆板醤     90g 170円    約1.9円/g

ダントツで郫県豆板醤の価格が飛び抜けてます！

最も価格の低いものとの差は

ほぼ倍！

ですが、

味の深みが

全然違います

青梗菜の白腐乳ソースがけ

こちらは

麻婆茄子の原型になった

魚香茄子（ユーシァンチェズ）です

私が中国留学中に四川で食べたものです

しっかり赤い泡辣椒が入っているのが確認できますね

◆私のオススメ

コレは必ず！＜マスト＞

あったらいいなぁ！＜ベター＞

調味料を持っている方で

中国通に挑戦してみたい方には…

郫県豆板醤（ぴーしぇんとうばんじゃん）

がオススメです！

炒め物にちょっと入れるだけで

コクと穏やかな辛味がプラスされます！

普通の豆板醤にはもう戻れないです

◆さいごに

みなさん

お気づきでしょうか？

私が前回、今回とご紹介した中に

鶏ガラスープの素などの

旨味調味料がないことを

気付かれかた方はさすがの鋭さですね！

私のオンライン中華料理教室では

旨味調味料を使わず

米麹＝糀（こうじ）で

（糀は市販のものを使います）

自家製発酵調味料を作り

それを使って味付けをします！

また

乾物や海鮮など

食品から出るダシを併用することで

旨味調味料に頼らずとも

しっかり旨味があるのに

舌が疲れない優しい味わいの

中華料理が作れるようになります！

調味料の観点からいくと

・添加物が入って調味料はできるだけ使いたくない方

・発酵調味料を使った中華料理に興味がある方

・なかなか味が決まらないという方

にはピッタリのレッスンだと思います！

正式なご案内は本ブログで行う予定ですので

忘れずにチェックして下さいね！

今日も最後までご覧いただき

ありがとうございました

また明日！

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