調味料

中華料理=油 というイメージが強い のではないでしょうか？ 本日は、油を多く使う中国では、 ・どんな種類の油が使われているのか？ ・その使われ方は？ ・中国料理研究家がおススメする 　使うだけで料理の格がぐんと上がる 　...

本日は、中国料理研究家が おススメする豆板醤と 冷蔵庫に眠りがちな豆板醤 中華以外の使い道 についてご紹介します。 豆板醤 おすすめ - おすすめの豆板醤を中華料理教室の先生が紹介！実は中華以外にも使える優秀調味料！ ...

10月のレッスンでは、 流れるカスタードまんを作っています。 ある生徒さまのカスタードの 流れ出るサラサラ度合いが低かったので、 使った砂糖についてお伺いしたところ おそらく原因は砂糖だなと思いました。 本日は生徒さまの...

本日は、豆豉（トウチ）という 中華調味料をテーマに、 一体どのようなものなのか？ 味や使い方、購入場所はもちろん 豆豉醤との違い、 最近気づいた衝撃の事実 についてもご紹介します。 豆豉 - 豆豉（トウチ）はどんな調味料？最近...

本日は、私が最近ハマっている カルダモンというスパイスについて、 ・どんな特徴があるのか？ ・相性のいい食材は？ などについてご紹介します。 カルダモンスパイス -おススメしたいスパイス「カルダモン」特徴と使い方をご紹介 「糀の...

五香粉（ウーシャンフェン）という 中華スパイスを お聞きになったことはあるでしょうか？ 台湾のコンビニに入ると この五香粉の香りがします。 上手に使うとまるで本場の中華料理に。 本日は中華スパイス　五香粉とは何か？ お...

本日は、ちょっとマニアックな 中華調味料のお話。 美味しそうな色とテリを出す中国醤油 「老抽（ラオチョウ）と晒油（シャイヨウ） は同じように使えますか？」 というご質問をいただきましたので 私の見解をご紹介したいと思います。 ...

うま味調味料を使わずに、本場さながらの中華料理を作る方法 "糀の発酵調味料"と"せいろ"で 美味しいとヘルシーを両立 ギルトフリーな中華料理で 食べながらキレイにを叶えたい女性に オンライン美・中華料理教室Éclat Sh...

本日は、発酵調味料である「酢」をテーマに 中国の4大名醋が一体どんなものか？、 また、4大名醋の中の鎮江香醋と山西老陳醋の 比較をしましたのでご紹介します。 "糀の発酵調味料"と"せいろ"で 美味しいとヘルシーを両立 ...