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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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第6回
「米麹レポート」
第4回からは
製造メーカーさんからの
お取り寄せ（自宅直送）
の生麹・乾燥麹
をご紹介しております！
甘酒の前提条件と判定基準について
記載しておきますね！
＜前提条件＞
◆甘酒の作り方
～乾燥麹の場合～
乾燥米麹を100ｇ
戻すための水60ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
～生麹の場合～
生米麹を100ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
※生麹なので戻す水は不要です
甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが
一般的ですが
私は米麹と水のみの甘酒が
味、手間共に好みなので
この作り方で比較します
◆比較項目
①製造者住所
②購入場所、購入時期
③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）
④糖度
⑤感想
⑥おススメ度
〈目安〉甘さと全体的なバランス
★★★★★：超オススメ！
★★★★☆：自信を持ってオススメ！
★★★☆☆：手に入らない時の予備としてオススメ！
★★☆☆☆：お米と一緒に甘酒にすることをオススメ！
★☆☆☆☆：残念ながら再購入はないかな…
大分県佐伯市の有限会社糀屋本店さん
の乾燥米麹をご紹介します
こうじ屋ウーマンとして有名な
浅利妙峰先生の会社で
創業して330年の超老舗
そんな糀界の神様のような方の商品を私ごときが
品評させていただくなんて大変恐縮ですが
公平にレポートさせていただきます！
①大分県佐伯市
②インターネット（Amazon）、2021年5月
③重量：200g、
原材料：米（大分県産）、こうじ菌
賞味期限：1年（冷暗所保管）
金額1,000円（税込）、100gあたり500円
④22度
⑤米粒がこれまでのものよりも小さいという印象です
作ってみると、おぉ！白い！私好みの白い糀！
そして米粒の形がほとんど残ってない
例えるなら、香港で食べたお粥のような感じです！
米粒が残っているのが苦手な方は良いのではないでしょうか
（私は米粒の形が残っているの方が好みです！）
食べてみるとしっかり甘ーい！
私がおススメしている２つの糀と比べると
この糀は最後まで甘さが続きます
この商品、糀屋本店さんのHPで見ると
756円（税込）+ 送料400円 ＝ 1,156円
この商品1つを買う場合はAmazonで買う方がお得でした
100g当たりの値段が今までで一番高いですが、
Amazon primeに入っていれば翌日届くので
「あっ、糀切らしちゃった！」という時は便利だと思います！
⑥★★★★☆
私好みの白い糀、そしてしっかりした甘さがあります！
Amazonですぐ購入できるところが便利だと感じました！
でもやはり、私の好みは↓の2つだなぁ。
＜ご参考＞これまでのおススメ米麹
重量：500g、原材料：米（岡山県産）、
賞味期限：6ヶ月、
金額972円（税込み）、100gあたり194円
糖度23度
送料：10,000円（税別）以上お買い上げで送料無料
東北地方を除く本州・四国・九州 650円（税別）
東北地方 950円（税別）
北海道・沖縄 1,500円（税別）
※送料にも消費税10％がかかります。
重量：1kg単位
原材料：国産米
賞味期限：記載なし
金額982円（税込）/kg、100gあたり98.2円
糖度25度
気温15℃以上は工場渡しのみ
送料：気温15度未満の場合、
大阪方面だと800円+代引き手数料330円=1,130円
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