おはようございます！
2021年春〜秋に
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあるです
初めての方はこちら
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昨日は“紹興酒ってどんなお酒？”
ということをお話しました！
アミノ酸たっぷりのコクの強いお酒でしたね
見逃した方はこちら
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今日は
“料理酒としての紹興酒”
についてお届けします
そもそも
◆料理酒の効能って？
①肉や魚の臭みをとる消臭効果
②味を染み込みやすくする
③素材を柔らかくする
④コクと旨味を与える
調理の一番最初に加えた場合には
生臭みを消す、味のしみこみをよくする
といったアルコールによる
調理効果が発揮されます
また
料理酒に含まれている
ぶどう糖やショ糖などは
砂糖では出せない上品な甘さをだし
アミノ酸やグルタミン酸などの旨み成分が
料理に旨みや風味を付ける効果があります
加塩タイプの料理酒の場合は
これに“塩味を加える”効果も足されます！
◆紹興酒の料理酒としての効能
上記の料理酒の効能はもちろん
・①肉や魚の臭みをとる消臭効果の強化
日本酒よりもずっと強力に
肉や魚介類の臭みを消してくれる
→肉や魚介の匂いが気になるという方には
料理酒よりも紹興酒を使うのがおすすめ
・アミノ酸が豊富なことから
④コクと旨味がさらにアップ
・芳醇な香り付け
なので紹興酒を入れると
ちょっと大人好みの奥深い味になります✨
紹興酒は
飲んでも美味しく
料理酒としても優秀な
お酒なんです！
ここで大人レシピをひとつご紹介！
【紹興酒漬け】
甘海老やホタテ、イカ、白身魚の刺身、
長芋、枝豆、卵黄などを
紹興酒ダレに2〜3時間漬けるだけで
まろやかなコクと芳醇な香りの
大人おつまみが出来上がります✨
（冷蔵庫に入れて保存してくださいね）
〈タレ/作りやすい分量〉
・紹興酒 大さじ2
・醤油 大さじ2
・みりん 小さじ1.5 （砂糖の場合は小さじ1）
いつもの食材が格上げされる感じです！
是非お試しあれ
◆どこで売ってる？値段は？
酒屋やネットだと置いている確率が高いです
最近はスーパーのお酒売り場で
目にすることも多くなりました◎
600mlで1,000円しないくらいの値段です
塔牌や会稽山、古越龍山、石庫門といった
ブランドを選べば間違いないでしょう
また
スーパーの中華料理コーナーでたまに
“料理用の紹興酒“が置いてあります
上記の紹興酒より値段も手頃なのですが
食塩を加えて不可飲処置をしているので
飲むことはできませんし
“食塩“が含まれているので味付けは
その分を考慮して行う必要がある
ので注意が必要です
私は両方使ったことがありますが
普通の飲める紹興酒の方が
香りが芳潤だと感じるのと
食塩添加もないので好みです
いかがだったでしょうか？
いつもの料理や素材を格上げ⤴️
してくれる紹興酒✨
普段の料理を一味変えたい方や
レパートリーを増やしたい方は
是非一度使ってみて下さいね
今日も最後までお付き合いいただき
ありがとうございました！
また明日
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