紹興酒って?〜後編〜

おはようございます!


2021年春〜秋に
オンライン中華料理教室開業
を目指す
元銀行員ぷーあるですクローバー
 

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昨日は“紹興酒ってどんなお酒?”

ということをお話しました!

アミノ酸たっぷりのコクの強いお酒でしたね赤ワイン


見逃した方はこちらむらさき音符

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紹興酒って?〜前編〜

今日は

“料理酒としての紹興酒”

についてお届けしますウインク



そもそも

料理酒の効能って?

①肉や魚の臭みをとる消臭効果

②味を染み込みやすくする

③素材を柔らかくする

④コクと旨味を与える


調理の一番最初に加えた場合には

生臭みを消す、味のしみこみをよくする

といったアルコールによる

調理効果が発揮されます


また


料理酒に含まれている

ぶどう糖やショ糖などは

砂糖では出せない上品な甘さをだし

アミノ酸やグルタミン酸などの旨み成分が

料理に旨みや風味を付ける効果があります上差し


加塩タイプの料理酒の場合は 

これに“塩味を加える”効果も足されます!

紹興酒の料理酒としての効能

上記の料理酒の効能はもちろん

・①肉や魚の臭みをとる消臭効果

 日本酒よりもずっと強力に

 肉や魚介類の臭みを消してくれる

 →肉や魚介の匂いが気になるという方には

  料理酒よりも紹興酒を使うのがおすすめ

アミノ酸が豊富なことから

 ④コクと旨味がさらにアップ

芳醇な香り付け


なので紹興酒を入れると

ちょっと大人好みの奥深い味になります✨


紹興酒は

飲んでも美味しく

料理酒としても優秀

お酒なんです!

ここで大人レシピをひとつご紹介!

【紹興酒漬け】

甘海老やホタテ、イカ、白身魚の刺身、

長芋、枝豆、卵黄などを

紹興酒ダレに2〜3時間漬けるだけで

まろやかなコクと芳醇な香りの

大人おつまみが出来上がります✨

(冷蔵庫に入れて保存してくださいね)


〈タレ/作りやすい分量〉

・紹興酒 大さじ2

・醤油  大さじ2

・みりん 小さじ1.5 (砂糖の場合は小さじ1)

いつもの食材が格上げされる感じです!

是非お試しあれハート

どこで売ってる?値段は?

酒屋ネットだと置いている確率が高いです

最近はスーパーのお酒売り場

目にすることも多くなりました◎


600ml1,000円しないくらいの値段です

塔牌会稽山古越龍山石庫門といった

ブランドを選べば間違いないでしょうキラキラ


また


スーパーの中華料理コーナーでたまに

料理用の紹興酒が置いてあります


上記の紹興酒より値段も手頃なのですが

食塩を加えて不可飲処置をしているので

飲むことはできません

食塩が含まれているので味付けは

その分を考慮して行う必要がある

ので注意が必要です上差し


私は両方使ったことがありますが

普通の飲める紹興酒の方が

香りが芳潤だと感じるのと

食塩添加もないので好みですハート


いかがだったでしょうか?

いつもの料理や素材を格上げ⤴️

してくれる紹興酒✨


普段の料理を一味変えたい方や

レパートリーを増やしたい方

是非一度使ってみて下さいね爆笑



今日も最後までお付き合いいただき

ありがとうございました!


また明日バイバイ

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